Řezník uzenář

Profil absolventa

Absolvent se uplatní při výkonu povolání řezník - uzenář v pozici zaměstnance v masném průmyslu při zpracování masa a výrobě masných výrobků a v obchodních zařízeních zabývajících se prodejem masa a masných výrobků. Po získání nezbytné praxe je rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. Absolvent, připravovaný na základě tohoto RVP, bude schopen zejména jatečně opracovávat všechny druhy jatečných zvířat, drůbež, zvěřinu a ryby, ošetřovat a skladovat jatečně upravené maso a droby, bourat, upravovat a třídit maso a droby pro výsek a výrobu. Dále bude vyrábět a uchovávat masné výrobky, balit maso a masné výrobky, zpracovávat živočišné tuky, kontrolovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků, obsluhovat a provádět základní údržbu technologického zařízení a vykonávat činnosti související s prodejem masa a masných výrobků.

Odborné kompetence

a) Zpracovávat jatečná zvířata, drůbež a ryby, tzn. aby absolventi

− dbali na pohodu zvířat během ustájení, omračování a vykrvování;

− jatečně zpracovávali jatečná zvířata, drůbež a ryby a kontrolovali kritické body během jatečného opracování;

− ošetřovali a skladovali jatečně upravené maso a jatečné produkty;

− prováděli sanitaci jatečného provozu, uplatňovali zásady správné hygienické praxe.

b) Upravovat maso, vyrábět masné výrobky a provádět odbytové činnosti v souladu s principy zajišťování bezpečnosti potravin, tzn. aby absolventi:

− bourali, upravovali a třídili maso pro výsekové a výrobní účely;

− volili vhodné suroviny, pomocné látky a obaly dle technologického postupu;

− vyráběli masné výrobky, uplatňovali zásady racionální výživy a kontrolovali kritickébody během výroby;

− dodržovali technologické postupy při výrobě masa a masných výrobků;

− obsluhovali stroje a zařízení a prováděli jejich běžnou údržbu;

− skladovali, expedovali a zajišťovali odbyt masa a masných výrobků;

− uplatňovali zásady správné hygienické praxe při výrobě a prodeji masa a masných výrobků;

− vedli operativně-technickou evidenci;

− prováděli sanitaci masného provozu a prodejny.

c) Provádět kontrolu při úpravě masa a výrobě masných výrobků, tzn. aby absolventi:

− senzoricky hodnotili vstupní suroviny, meziprodukty a hotové výrobky;

− prováděli běžnou výrobní kontrolu;

− kontrolovali provozuschopnost strojů a strojních zařízení.

d) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi:

− chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků  (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem;

− znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence;

− osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik;

− znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce);

− byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout.e) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb,

− chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;

− dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti;

− dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).f) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje,

− znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;

− zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady;

− efektivně hospodařili s finančními prostředky;

− nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.