OBORY Potravinářská výroba
Odborné kompetence
a) Přijímat a skladovat suroviny, polotovary a hotové potravinářské výrobky,
absolventi:
− prováděli kvantitativní i kvalitativní přejímku surovin, pomocných látek, polotovarů
a hotových výrobků;
− orientovali se v jednotlivých druzích surovin, polotovarů a hotových výrobků, při
skladování zohlednili jejich vlastnosti, kvalitu a trvanlivost a skladovali je podle
stanovených zásad
− vedli jednoduché záznamy ve skladové evidenci.
b) Zpracovávat suroviny a polotovary na hotové potravinářské výrobky
dle technologického postupu a s ohledem na bezpečnost potravin,
− vybrali vhodné suroviny a pomocné látky pro daný technologický postup;
− připravovali, upravovali a zpracovávali suroviny podle technologického postupu
ručně nebo strojově na vybrané polotovary a výrobky;
− dodržovali technologický postup a technologickou kázeň;
− prokazovali manuální zručnost při ručním způsobu zpracování a úpravě surovin;
− obsluhovali potravinářské stroje a zařízení při přípravě, úpravě a zpracování surovin
a polotovarů a při manipulaci s hotovými výrobky; prováděli jejich čištění a běžnou
údržbu;
− prováděli senzorické hodnocení kvality surovin a hotových potravinářských výrobků;
− balili, označovali, skladovali a expedovali hotové výrobky.
c) Aplikovat hygienické požadavky v potravinářském provozu,
− pochopili a respektovali nezbytnost dodržování hygieny a sanitace potravinářského
provozu s cílem vyrábět bezpečné potraviny;
− osvojili si zásady osobní hygieny a hygieny pracovního prostředí; prováděli běžnou
sanitaci potravinářského provozu;
− likvidovali odpady potravinářské výroby v souladu s ekologickými principy;
− seznámili se s platnými právními předpisy v potravinářství.
d) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci,
− chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i
dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků);
− znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví
při práci a požární prevence;
11
− osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně
zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory,
displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví;
− znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat
nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo
poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce);
− byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém
onemocnění nebo úrazu a snažili se poskytnout první pomoc.
e) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb,
− chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména
podniku;
− dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení
jakosti zavedeným na pracovišti;
− dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb,
zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).
f) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje,
− znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské
ohodnocení;
− zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném
životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady;
− efektivně hospodařili s finančními prostředky;
− nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky
a s ohledem na životní prostředí.
4 Uplatnění absolventa
Absolvent se uplatní v potravinářském průmyslu při vykonávání jednoduchých činností při
výrobě potravinářských výrobků zejména při výrobě chleba, běžného pečiva, trvanlivého
pečiva a cukrovinek, případně výrobě konzerv apod. Je připravován především pro výkon
jednodušších činností při skladování surovin a pomocných látek, při přejímce, přípravě,
třídění, úpravě a hodnocení surovin k technologickému zpracování, manipulaci se surovinami,
polotovary a hotovými výrobky, při jejich hodnocení, balení a expedici. Uplatní se při obsluze
a jednoduché údržbě strojů a zařízení v potravinářské výrobě.
− znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské
ohodnocení;
− zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném
životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady;
− efektivně hospodařili s finančními prostředky;
− nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky
a s ohledem na životní prostředí.
4 Uplatnění absolventa
Absolvent se uplatní v potravinářském průmyslu při vykonávání jednoduchých činností při
výrobě potravinářských výrobků zejména při výrobě chleba, běžného pečiva, trvanlivého
pečiva a cukrovinek, případně výrobě konzerv apod. Je připravován především pro výkon
jednodušších činností při skladování surovin a pomocných látek, při přejímce, přípravě,
třídění, úpravě a hodnocení surovin k technologickému zpracování, manipulaci se surovinami,
polotovary a hotovými výrobky, při jejich hodnocení, balení a expedici. Uplatní se při obsluze
a jednoduché údržbě strojů a zařízení v potravinářské výrobě.