Pekař

Odborné kompetence

a) Vyrábět pekařské výrobky a zajišťovat jejich odbyt,

− vybrali pro daný výrobek vhodné suroviny a pomocné látky;

− dodržovali technologické postupy a hygienické požadavky;

− vyráběli, uchovávali, skladovali pekařské výrobky a vykonávali odbytové činnosti v souladu s principy zajištění bezpečnosti potravin;

− prokazovali manuální zručnost při výrobě;

− uplatňovali estetická hlediska při výrobě chleba a pekařských výrobků;

− obsluhovali a udržovali potravinářské stroje a zařízení;

− prováděli balení a etiketaci pekařských výrobků;

− vedli operativně-technickou evidenci při skladování, příjmu a expedici surovin a hotových výrobků;

− dodržovali zásady osobní hygieny a prováděli sanitaci pekárenského provozu nebo pekárny.

b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti pekařských výrobků, tzn. aby absolventi:

− hodnotili kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků dle příslušných norem;

− prováděli senzorické hodnocení surovin, meziproduktů a hotových výrobků;

− prováděli posouzení zralosti kvasů a těst;

− kontrolovali dodržování technologických postupů, sledovali kritické body s cílem zajistit bezpečnost pekařských výrobků;

− zjišťovali případné závady technologického procesu a samostatně řešili běžné problémy.

c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci,

− chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem;

− znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence;

− osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik;

− znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce);

− byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout.

d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb,

− chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;

− dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti;

− dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).

e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje,

− znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;

− zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady;

− efektivně hospodařili s finančními prostředky;

− nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.

Absolvent se uplatní při výkonu povolání pekař v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých pekárnách a obchodních zařízeních zabývajících se prodejem pekařských výrobků. Po nezbytném zapracování je rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. Absolvent, připravovaný na základě tohoto ŠVP, bude připraven zejména zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu pekařských výrobků, řídit technologické procesy při výrobě chleba a běžného a jemného pečiva, obsluhovat a provádět základní údržbu technologického zařízení, vykonávat činnosti související s prodejem pekařských výrobků. Je schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků dle norem.